Verhit olie in een pan en bak prosciutto, sjalot, knoflook, spinazie en artisjok kort aan.
Klop de eieren los met peper en zout.
Voeg de eieren toe en maak zacht roerei.
Verwarm de tortilla’s kort.
Besmeer met pesto en voeg mozzarella toe.
Vul met het eimengsel.
Rol stevig op en serveer met warme tomaat-basilicumsaus.