Verhit olie in een pan en bak de kip gaar.
Voeg paprika toe en bak kort mee.
Leg een tortilla in een droge pan.
Verdeel kip, paprika, peterselie en cheddar over de tortilla.
Leg de tweede tortilla erbovenop.
Bak aan beide kanten goudbruin tot de kaas gesmolten is.
Snijd in punten en serveer warm.